| パンの形による分類 |
（角食パン）蓋付きのプルマン形で焼く４角いパン
水が７０〜１００％配合されるプルマンブレッドの他
卵や油脂を含むプルミエブレッド
卵と油脂で捏ね上げたブリオッシュ生地の「リッチ食パン」
などがあります |
 プルマンブレッド |
（山形食パン）蓋のない形に入れて焼く上部が山形のパン
リーンな配合のイギリスパンのほか水を４０％以上含むが
卵 マーガリンなどを含むフランスの「パンドミー」や
チョコマーブル ベジタブルなどのバラエティーブレッド
「リッチ食パン」がつくられる |
 イングリッシュブレッド |
 パンドミー |
 バラエティーブレッド |
（カンパーニュ形）田舎の意味であり配合もリーンな配合に
ライ麦粉や胚芽小麦粉を混ぜたりするパンの代表的な形
田舎パン（パンドカンパーニョ）以外でもこの形に整形する
焼成時に受け皿（シンベル）を使用すると渦巻き模様が付く |
 （ワンローフ形）： |
 （なまこ形） |
 （フランスパン） |
| ドゥ・リーブル：５５ｃｍ 太い |
| パリジャン：クープと呼ばれる切込みが５〜６本 |
| バゲット：フランスパンの代表クープ７〜８本 |
| バタール：バゲットより太くドゥ・リーブルより短い |
| ブール：ボールの意み グロスブール（大）とプチブール（小）がある |
| クッペ：縦に切り込みの入った小型のパン |
| シャンピニオン：きのこ形のパン |
 パン ファンテジー：細工パンのことエピもこの仲間 |
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